材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)
准备工具:
一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用;
棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用;
蒸锅,将糯米蒸熟用.
制作过程:
1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡(用手一捻即碎为好);
2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透(时间久一点较好);
3、在蒸的时候乘空档,在一碗温水(大饭碗、大约三十五度)里放入甜酒曲,令其提前繁殖;(大约提前十至十五分钟最好)
4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度,有手摸有点烫手;(太凉,很难发酵;太热,菌会被烫死)
5、将酒曲均匀地混入糯米饭中,手要快速的将其拌匀,快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖,讯速放入准备好的保温棉中盖好;
6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时,酒酿大功告成了(千万别中途揭开棉絮去看,会闪火的。夏天两天就可以发酵好);
7、取出酒酿后,如果你觉的太甜,或酒味不够浓,可以加入三、四大碗的凉开水,一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可,放入冰箱冰凉来喝,那滋味美呀,想想都咽口水;
注 : 全过程中一定不能粘油,一定卫生,速度要快;家里如果请客剩下一锅剩饭,也可以拿来做酒酿,只是味道没法跟糯米做的比
醪糟的制作过程 扩展
食材清单
糯米 2斤
凉开水2小碗
安琪甜酒曲1袋
烹饪步骤 :
1
准备食材
2
糯米淘洗干净,用水泡12小时左右
3
用手捻一下米粒破碎就泡好了,泡米的水倒掉
4
把米铺在干净的笼布上,用手戳些小洞
5
大火蒸二十分钟,关火再焖五分钟
6
打开锅盖,让米晾凉至不烫手
7
晾好的米放一干净的容器中,甜酒曲用凉开水化开
8
化开的酒曲水一点一点加入,用手把米粒抓开拌匀,在中间戳个洞,把剩余的酒曲水全部倒在洞中(第一小碗甜酒曲没有完全融化,再来一小碗水至酒曲完全融化)
9
盖好盖子,用小棉被包起来放暖气旁边,36个小时就发酵好了
10发酵好的醪糟,放冰箱冷藏起来